Pajeri Terung

Dah lama tak masak beriya weh...Dinner malam tadi agak beriya la jugak..)tapi sebetulnya tak la beriya mana pun..hehehehe). Dok tengok terung tu dalam peti ais...dari kulit dia cekang (ni loghat utara utk tegang) sampai nak kendoq dah kulit dia...mmg dah 3 minggu plan nak masak pajeri tapi finally malam tadi dapat jugak hamba realisasikan......tu diaaaaa aih...mmg dasar dot..dot..dot la kau ni Che Zaid!!!..hmm nasib la kan..nak buat canne mood malas masak melanda jiwa...kesian anak2 dan suamiku..hari2 kalau tak ikan goreng, telur goreng atau pun nasik goreng...tapi tu kira agak rajin jugak tu kalau malas lagi siap suruh anak dara aku goreng burger or sosej habuan depa nak makan......kesian kan...hehehhe

Ish nak citer pasal pajeri terung jek..tapi melalut tah ke mana2..haiyaaaa...oklah jom zoom resepi pajeri my style..semalam buat x banyak kuah...pekat sikit dr biasa..

Bahan2 (ini resepi utk portion family kecik; kalau family anda besar pandai2 la adjust ye)

2 biji terung panjang (tapi saya cuma guna size kecik ja)- di belah dua dan di potong separuh
21/2 sdb serbuk kari daging- jadikan paste
5 ulas bawang merah **
2 ulas bawang putih**
segenggam udang kering**
1/2inci halia**
*** bahan2 ni ditumbuk halus

kulit kayu manis
bunga lawang
bunga cengkih
garam
gula
air asam jawa
1sdb kerisik
1/2 cwn santan

Cara2 memasak(ishh macam terer je kehkehkeh):

1. Tumis bahan2 yg di tumbuk halus.
2. Masukkan bunga cengkih, bunga lawang dan kulit kayu manis, tumis sampai bau harum...
3. Then masukkan paste rempah kari daging, masak sampai pecah minyak then masukkan santan pekat, garam, gula dan air asam jawa.
4. Then masukkan kerisik. Ingat ye puan2, tuan2 dan cik2..pajeri mesti kena ada rasa manis tapi jgn melampau lah..kalau tak rasa manis tambah gula sikit lagi...
5. Pastu rasa pun dah ngam kuah pun tengah memekat masukkan terung...masak sampai la terung tu empuk...dah ready utk di hidangkan...

***Nak masak pajeri nanas pun macam ni jugak...

Set Nasi Minyak

Dulu2 aku rajin buat weekend special. Tapi sejak dua menjak ni rasa malas la sangat. Rasa macam nak rest je during weekend tapi apakan daya hajat tak sampai.

Tapi semalam ada sikit kelapangan, jadi saja ja la buat nasik minyak. Tah betul tah tak la nasik minyak yg aku buat ni kan..resepi sendiri, sindri jugak mau makan..janji sedap gerenti habis punya kan...

Nasi Minyak

6 pot kecik beras (di basuh dan di toskan)

Bunga lawang

Bunga cengkih

Kulit kayu manis

Buah pelaga( saya tak letak pun)

Daun pandan

Butter untuk menumis (kalau suka boleh ganti minyak sapi)

1/2 labu Bawang besar (di mayang)

2 inci halia (di mayang)

2 sdb susu cair (saya guna 1sdb whipping cream sbb x de stok susu cair)

Garam secukup rasa

Air

Tumis semua bahan diatas kecuali beras, susu cair dan garam.

Dah wangi masukkan air ikut sukatan beras masing2 tapi kurangkan dalam secawan gitu. Biar mendidih masukkan garam dan beras.

Bila beras dah hampir kering masukkan susu cair. Dan masak la macam biasa.

Daging Masak Hitam

Ini yg paling senang di masak..Resepi dari mak..

Daging dihiris nipis (saya pakai anggaran dalam 1/2kg)

Bahan tumis:

Kulit kayu manis

Bunga Cengkih

Bunga lawang

1 labu bwg besar (di mayang)

Cili besar

Bahan perapan:

Kicap pekat (dalam 10-20 sdb; actually ikut selera masing2, kalau nak banyak kuah tambah lagi)

3sdb rempah kari daging

2sdb sos tiram

3sdb sos cili

2sdb sos tomato

sedikit garam & gula secukup rasa

air asam jawa secukupnya

Perap bahan perapan dgn daging. Kalau nak p kerja tu mlm tu marinate balik nnt boleh masak..lagiii sedap.

Tumis bahan tumis kemudia masukkan daging yg diperap.

Bila daging dah empuk masukkan garam, gula dan air asam jawa secukup rasa. Kalau daging masih liat, tambah air dan masak sampai kuah agak pekat. Then masukkan cili besar yg di belah 4. Siap untuk di hidang.

Acar Rampai Tok Nah

Ini resepi acar rampai arwah tok..dulu saya tak suka tp dah tua2 ni suka pulak boleh meratah mcm tu je..arwah tok selalu buat kaler kuning sebab dia tak pakai cili kisar. kalau u all suka yg versi kaler merah tu tambah je la cili kisar masa menumis. Sedap juga di makan dgn nasi briyani.

1/2 bj timun

1 btg carrot

kacang panjang secukupnya (tapi semlm x de stok so tak pakailah)

***potong seperti dlm gambar

rendam dalam air kapur kemudian jirus dgn air panas utk meranggupkannya

Bahan tumis:

Halba campur

Halia

Kunyit serbuk

Bahan2 lain

Bawang merah

Bawang putih

Cili merah di belah 4

Cuka

Garam

Gula

Bijan yg disangrai (saya x de stok)

Kacang tanah yg di goreng tanpa minyak (saya malas goreng nak cepat makan)

Cecara:

Tumis halba campur dgn halia. Kemudian masukkan cuka, garam dan gula, Masukkan bawang dan sayur2an. dah cukup rasa masam, manis dan masin, masukkan bijan dan kacang tanah..masak sebentar then tutup api dan hidang.

Pajeri Nanas (Pineapple Pacheri)

Lama sungguh tak masak pajeri. Bila dah datang teringin tu wajib la masak. I cooked this yesterday, tak sangka pulak my PIL and husband suka makan pajeri ni. I cooked based on my mom's recipe. I think semua org utara masak macam ni kot, tapi kat area selangor ni style masakan lain sikit kan...tak pakai kerisik.

My ingredients:

1 biji nanas- di hiris bulat atau ikut suka tukang masak

5-7 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

11/2 inci halia

GENG 3 sekawan- kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang

Sepeket kecil udang kering- di rendam

* Tumbuk bhn2 diatas EXCEPT nanas hingga lumat.

Daun kari

1 peket kecil serbuk kari daging

Santan dari 1 bj kelapa- 2 kali perah je tau.

2sdb kerisik

Garam & Gula

Cara membuatnya:

1. Tumis bahan2 yg di tumbuk tadi dgn geng 3 sekawan dan daun kari hingga wangi.

2. Masukkan rempah kari yg telah dijadikan pes. Bila dah pecah minyak masukkan santan biar mendidih.

3. Kemudian masukkan nanas, garam dan gula- gula kene lebih sikit sebab pajeri ni harus manis tp secukup rasa. Then masukkan kerisik. Kalau suka boleh masukkan pati ikan bilis atau ayam.

4. Biar memekat dan tutup api.

Pajeri ni sedap di makan dgn nasi panas, tuang kuah merata ke nasi then bubuh kicap sket padankan dgn ikan masin jeruk mcm pekasam ke, ikan gelama masam ke, ikan talang masam ke, gaul sekali dgn sambal belacan..perghhhhhhh!!!!